2、糖醋嫩姜
先将新鲜嫩姜,洗净去皮,切成1毫米厚的姜片,入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油,混合煮沸后即为糖醋液,再按糖醋液总重量加入30%的食盐,再次煮沸,冷却后将此液倒入姜缸中,以完全淹没姜片为止,姜面上用竹网盖住,并用石块压好,以免生姜片脱卤。然后密封缸口,腌渍15~25天左右,即成鲜嫩适口的糖醋姜片成品。
3、五味干姜
把新鲜姜洗净去皮,用清水漂洗,然后一层生姜一层盐装入缸里(每100公斤生姜加30公斤盐。再灌入凉开水浸渍15天,捞起晒至八成干,用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100公斤成品的配料为食糖10公斤、甘草水10公斤、柠檬酸400克、苋菜红20克,然后将腌姜坯与这些配料混合,搅拌2~3次,装入缸中压实,第二天翻动1次,第三天捞起,晒至干而无皱缩时即为色泽鲜艳,又具有五味(酸、甜、咸、辣、凉)的成品。
4、酱制姜片
选用新鲜嫩姜,漂洗干净,然后按100份姜用10份盐,一层姜一层盐装入缸中腌制,隔5天翻缸1次,经过15天左右即可腌制成咸姜坯。将腌农业论文好的咸姜坯切成3毫米厚的姜片,装入布袋中,每袋2~3公斤,按姜片100份,优质面酱50份,将其投入酱缸,每天打耙2次,经过7~10天的处理,即可制成色泽深褐、咸、辣、鲜、嫩、脆的酱制姜片。